запобігання негативному впливові нітратів на організм людини? ​

ответ:

щоб зменшити вміст отруйних речовин, шкідливих для здоров'я людини, потрібно:

1) перед приготуванням їжі обов'язково мити овочі проточною водою. це знижує кількість нітратів на 20%;

2) замочувати на тривалий час (за 2 години на воду переходить до 60% нітратів);

3) видаляти перед вживанням частини, які містять високу кількість нітратів:

- при бланшировании, гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах зменшується на 10%. при варінні більшості овочів на пару інтенсивність зниження концентрації нітратів на 10-15% нижче, ніж при варінні у воді.

- при варінні овочі набагато краще класти в холодну воду без солі. солити до кінця варіння. воду брати в кількості 1,0-1,2 л на 1 кг овочів, (співвідношення вода: овочі повинно бути 3: 1).

у картоплі, моркви, буряку, брукви після чищення та миття концентрацію нітратів знижується, відповідно, на 65%, 35%, 25% і 70%.

злив перший відвар, можна додатково знизити кількість нітратів.

- у разі приготування багатокомпонентних страв на овочевій основі, технологія яких які передбачають відварювання і смаження, концентрація нітратів знижується на 35 - 40%.

- при квашенні капусти вміст нітратів зменшується в 2-3 рази, а при маринуванні - в 3 рази.

заквашену капусту вживати краще не раніше, ніж через тиждень, коли велика частина нітратів переходить у розсіл.

- салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і з'їдати відразу.

4) зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, т. к. при температурі + 2 ° с неможливо перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.

5) щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу продуктів з вітаміном с (аскорбінову кислоту) і вітаміном е, т. к. вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.